2010-11-28

Vintergrill

Snö och kallt men grilla går det. Skottade upp en liten gång för att komma fram, 12cm snö ger ingen match och det är klart på 5min. Marinerade fläskytterfilé över natten, lite oljor, kryddor, äppelcidervinäger osv.

 

Ut ur påsen upp på grillen. Skorstenen var full men grillkol istället för briketter denna gången, nu är allt slut och jag hoppas att det går att köpa briketter på vintern också. Största skillnaden att grilla på vintern mot att göra det på sommaren, var nog att kolen kom inte riktigt upp i samma värme som annars och följaktligen tog även slut snabbare. Övriga intryck är att det kändes något bisarrt att grilla med massa snö omkring, men det gick snabbt över. Det var skönt att känna lukten av grillat igen. 

Köttet blev bra, ingen överraskning där. Marinaden var jag inte riktigt nöjd med. Antingen tog jag i för mycket äppelcidervinäger eller så fick den ligga i marinaden för länge (eller kombinationen). Köttet hade en något syrlig ton som man kunde varit utan. Jag saknade även den fina grillytan som man gärna vill ha för både smak och estetik. Kunde inte ordna den i slutet för att både kolens och egentligen mitt tålamod tog slut. Kolet gav upp genom att helt brinna ut och jag... var hungrig.

Potatisgratäng, inlagda gurkor, inlagda vitlöksklyftor, en ljus öl och så köttet förstås. Det dög mer än nog för att fira 1:a advent och på ett sätt även avsluta november. 

Ny grill i december... ciao

2010-10-31

Overhauln' 

Sommarens utflippade 2- samt till och med 4-timmars grillningar med rökflis, samt annat kul, har satt sina spår i form av beläggning och extrem smuts. Sist sa jag att jag tvättat grillen mer än bilen, nu har kontor utökat ännu mer. Sist jag tvättade grillen tog det drygt 2 timmar att utföra spektaklet inför förvånade och förundrade grannar.

 Denna gången var mängden smuts större, elakare och tjockare - jag förväntade mig inte att dagens övning skulle ta mindre tid. Jag tog en bunke bilder på förloppet och lägger upp endast tre i större format att beskåda men ni hittar en film med samtliga blider sist i inlägget.

Proceduren började på vanligt vis, demontering av de flesta "lösa" delar plus termometern i locket. Jag körde med avfettningsmedel, diskborste och extrem vilja. Långt in på tvätten insåg jag att den tjocka hinnan med avlagringar inte kunde forceras. Trots otaliga upprepningar med hårt skrubbande, spolning och slutligen avfettningsmedel, gick det inte att komma igenom. Hårdast belagda delar var i de två sidor som kolet brukar ligga i och självfallet i locket. På gränsen till att ge upp kom jag på tuben ugnsrengöring som ligger och skräpar i skåpet. Skummet skall appliceras och stå och verka i minst en timme, ett försök visade att endast en timme inte räcker. Spolade och på med ett nytt fett lager undermedel, denna gången fick allt stå och verka över natten. 

Skummet, som utlovat, gjorde sin del. Det mesta var upplöst och mjukt nog att hyfsat lätt borstas bort. Måste dock erkänna att skummet tog inte allt och jag fick faktiskt inte bort riktigt allt. Det återstod mindre fält av tunn, hård och omöjligt svår beläggning kvar på insidan på locket och även lite i själva skålen. Eftersom jag till den vis del eftersträvar perfektionism, iaf runt och i grillen, är detta faktum extremt irriterande. Jag tar det med ro då jag vet att jag kommer att grilla snart igen och på så sätt skita ner den igen. Med andra ord... jag tar dem nästa gång.

Slutresultatet kan man inget annat än att vara nöjd med. Webern är i nästan nyskick förutom något kvarvarande doft av avfettningsmedel, detta trots skummet och ett par avslutande omgångar med svamp och diskmedel. Vill bara påpeka att skummet är i sig rätt aggressivt. 

Emaljen tar ingen skada med aluminiumet i detaljerna är mer sårbar. Benen är någon slags galvaniserad plåt, men luftventilen är tunn aluminiumplåt som reagerade något på behandlingen. Inte så farligt dock och den har fått en lätt missfärgning som på sitt eget sätt vittnar om den flitiga användningen av grillen. Ser rätt snyggt ut ändå, den har fått lite "patina" som man kallar det. 

Resume:

Kommentarer

Jag vet att det inte är säsong och att folk inte bryr sig ett dugg om grillning denna tiden på året men faktum är att det finns iaf en handfull återkommande läsare som har då och då återkommit. Att lägga in en kommentar är numera fritt för alla som orkar utföra denna bemödande handling.
Vet att det är mycket att be om, men möjligheten finns ju nu iaf.

2010-10-16

40 cm glädje

Det var ett tag sedan sist och jag skulle tvätta gillen osv. det jag har uppenbarligen inte hunnit med. Körde en grill med något som börjar bli min favorit i alla fall detta året - Fläskytterfilé i ett fint stycke ämnat till fyra hungriga personer.

 Marineringen kan jag redan på förhand avslöja, blev super. 1 del olivolja, 1 del matolja, 1/2 del äppelcidervinäger, salt, svartpeppar och en örtmix bestående av de gamla vanliga gröna örterna. Fick ligga i två timmar i påse i kylen och bekanta sig inför deras heta framförande.

 Ovan ses stocken värma till sig på indiekt värme under lock. Till höger, tomater med parmesan och (!) fetaost. Verkar som att mina kulinariska medbrottslingar hade var antingen väldigt hagalna eller tittat i vinglaset för ofta.

 Färdig, uppskuren och serverad... något som i andra sammanhang skulle låtit helt fel gör sig alldeles utmärkt här. Köttet var mjukt och saftigt. Termometern visade 72°C innan jag plockade bort stocken från gallret. Den fick sig dock en kort omgång på direkt värme för att få till en finare grillad yta.

 Gästerna/hjälpkockarna bemödade sig även att baka ett bröd med soltorkade tomater och fetaost (igen). Egentligen så gjorde de, som vanligt när det gäller grillar, allt annat än köttet. Bra fördelning av arbetsuppgifter tycker jag.

 Vidare, lika mycket som middagsgästerna tycker att man skall ha en sallad bredvid platsar en snaps vid sidan om tallriken. Fläskytterfilén blev extremt lyckad. Tror  att det var mycket äppelcidervinägrens förtjänst. Enligt amerikanerna skall denna vätska bidra till att bryta ner väv i köttet och på så sätt göra det mörare medan den tränger in. Den ger även en fräsch smak som kompletteras med resterade kryddor och tillbehör.
Jättegott och jag rekommendera att ni testar en marinad med åppelcidervinäger i.

Skall hitta tid att tvätta grillen i helgen, den bär på flera grillars sot och rester m.m som måste bort. Självfallet uppdaterar jag bloggen med inlägg från eventet, som tog en bra långt tid sist.

Utöver det så har jag ju som plan att grilla åtminstone en gång per månad. Skall försöka hålla detta. Kanske det t.o.m blir en low and slow Julskinka i december. Eller något explosivt till nyår...

2010-09-26

The french connection.

Inför min ödesdag på måndagen ville ja lyxa till det och samtidigt fira min brors hemkomst. Då Han vistats i Shanghai ett tag är en fet BBQ extrem passande.

Det kan låta makabert men jag hade en franskyska liggande i frysen, som bara väntade på värme och omtanke. Mina planer grusades dock i fredags då jag under en diskution blev upplyst om den franska karaktären. Vid omild behandling direkt med eld blir hon seg och motsträvig.

Efter tips på hur jag kan på bästa sätt ge denna fransyska en omgång skred jag, dock först på lördagen, till verket.

Jag slängde in köttbiten i en gryta och fyllde på med vatten så halva biten var täckt och lät den koka på låg värme i ca 3 timmar. För att redan nu ge köttet smak tillsatte jag en lök, delad i 4 delar och 2 vitlöksklyftor. Köttet fick sedan svalna tills dagen efter.

På söndagen skar jag upp 1-2cm skivor och penslade dem med chipotle-glaze. Köttet var märkbart mört men inte helt så pass att det föll isär, vilket i sig är bra då det underlättar hanteringen på gallret.

För att gradera mig för eventuella missöden samt att antalet gäster ökade påtagligt utökades köttarsenalen med en fläskfilé. Den kryddades på ett numera traditionellt sätt med egenkomponerad rub.

Grillen igång, på med filén, grilla den i ca 40min tills termometern visade 70, placera den på ett svalare område på gallret och på med fransyskan. Då den redan var förkokt behövs det inte många minuter för att de ska bli klara. De glazades 2 gånger på var sida och grillades i totalt 10min, sen bar det bara att servera de förväntansfulla gästerna.

Filén blev som vanlig mycket god men det var helt klart kvällens stjärna som stal showen. Fransyskan visade sin bästa sida genom att vara subtil men ändå konkret i smaken, fast men ändå mjuk och len i köttet.

2010-09-19

Cola-valfläsk(filé)

Köttet fick ligga i marinad i nästan 2 dagar för att dra åt sig det magiska i colan. Jag delade upp fläskfilen i 2 delar för att ha den ena á naturell och den andra kryddad med grillkrydda, oregano, dragon och pressad vitlök.

Gillades på indirekt värme ca 50 minuter. Inga konstigheter. Hade dock lite problem med att få igång glöden i briketterna. Vid närmare eftertanke så var det ett fenomen som pågått ett tag nu. Misstänker att batchen var av något sämre kvalite vilket resulterade i att briketterna hade högre rökutveckling och var allmänt sega. Tur är att jag eldat upp samtliga 4säckar som inhandlades vid det tillfället.

Hur blev köttet då? Ja, det är inte speciellt vanligt att marinera i Coca-cola och än mindre att låta den stå och dra i 2 dagar. Jag upplevde att köttet erhöll en svårdefinerad smak. Den var inte av den kalibern som jag fick det beskrivet för mig att det skulle vara. Filén utan extra kryddning dvs med endast coca som krydda var annorlunda men ganska platt i smaken. Den var god men det var något som fattades. Kryddorna på den andra biten gjorde susen. Vitlöken och örterna, som även vanligtvis lyfter fläskfilens egna smak, agerade en smakhöjare och jag blev positivt överraskad av dena smaksensation. Helt klart godare och på ett viss komplementerande till colans oderinierbara smaksättnig.

Kokt potatis, pulversås och 2 st bitar av var filé. Ett litet glas rödvin till och rätten är komplett. Vissa skulle villja gå så långt och klaga att det råder en klar frånvaro av grönsaker dvs. sallad. Om sanningen skall fram så reflekterade jag inte över det alls. Det slog mig först nu när jag skriver inlägget. Det skall väl också sägas att jag inte led speciellt mycket av just den saken...

Always coca-cola...

Börjar planera inför "coca-cola marinerad fläskfilé". Idén kommer från Grillmästaren som mitt jobb hyrde till ett event i sommras. Enligt utsago räcker det endast med att lägga filé i ett coca-colabad i ca 2 dagar för att erhålla mariand de lux. Jag möter "receptet" med viss skepticism då det verkar var något utflippat. Men inte tillräckligt galet för att inte testa.

För att inte gå all-in på konceptet och även få tillfälle att prova annan kryddning så kommer jag att dela upp filé i två bitar, där den ena halvan lägg i en marinad med endast cola och den andra tillsammans med lite kryddor. Jag har inte bestämt mig än för vilka dessa blir men jag gissat på lite salt, peppar och kanske oregano eller liknande, kanske något kryddstarkt också.

Colan bör ju tillföra mycket sötma och göra köttet mört men övergripande smak vågar jag inte ens sia om. Tror att jag lägger in dem ikväll och låter marinaden dra sig fram till på söndag, totalt kommer det att då bli ca 2,5 dagar. Det bör räcka för att få in colan ordentligt i köttet. Lär ha nummret till närmaste pizzeria på stand by utifall det går åt fanders...

Under tiden vill jag tipsa om höstens fördelaktiga priser på grillutrustning. Webershop.se har låga priser på fin fina grejer. Kockkniven kostar bara 199:- och 3-delars grillsettet kostar bara 229:- med tanke på vad ordinariepriset är är detta ett fynd. Jag har fått veta av en flitig weberfeberläsare, som han införskaffat kniven, att den är grymt bra. Den ligger bra i handen är bra balanserad och väldigt vass.

2010-09-08

Örtkyckling

"Pollo nummero quattro" i kylen och hungriga grannar på andra sidan häcken. Jag bjuder in dem för att jag är sugen på att experimentera för att göra en jämförelse med de tre fåglarna som stod givvakt på grillen igår. Kryddningen blev något "italiensk" förutom vitlöken - då grannen inte uppskattar denna ädla krydda. Olivolja, lite soja, salt, peppar, lökpulver, oregano. timjan, dragon och rosmarin i en blandning - fick bekanta sig med fågeln i en påsen för att marineras i ca. 1 timme.

Fire that shit up!

Upp på grillen i framstupa sidoläge - grillas på var sida i minst 30min. Under tiden underhölls gästerna med många klart överdrivna historier och mycket skratt. Täta kontroller under locket och av ölens kvalité gjorde väntan kort.

Tillsammans med kokt potatis, bearnaisesås (ja, pulver versionen) och en salladshistoria med ett par stänk balsamico är rätten komplett. Den upplevas hyfsat banalt men upplevelsen och smaken är dock långtifrån det.
Tycker att kycklingen blev rikare i smak och saftigare än de som tillagades dagen innan. Det kan ju klart vara en överdrivning och reaktion på min besvikelse från igår... Viktigast var ju såklart att mina gäster var nöjda och måltiden avslutades med en snaps Raki, egen importerad från Kreta, "stin ijiasas" - skål på grekiska (hoppas jag)!

Kontentan då? Jo, kyckling laddad med en burk öl i dess ände där solen sällan skiner är en något burlesk men ändå häftig grej, som förvisso smakar gott men ölen kanske bara bidrar i en begränsad utsträckning. Burkarna fyller en annan anmärkningsvärd funktion, nämligen så gör de att kycklingarna blir väldigt lätthanterliga och att fler än det annars får plats kan grillas samtidigt. Då de i ett uppstoppat tillstånd står på gallret kan man nog med nöd och näppe få in 4st på rad och kunna få ner locket.

Jag lär framöver hålla mig till att grilla kyckling på det konventionella sättet men kan tänka mig dra fram burktricket vid behov av stora mängder kyckling.

Nästa grej på gång är 2 dagars Coca-Cola marind av fläskfile... detta inom kort.

2010-09-07

Beer Chicken part dux

Inhandlade 4st frysta kycklingar, som ville inget annat än att i en krydd-skrud slänga sig upp på min grill. Döm om deras förvåning när jag presenterade kryddbomben i form av en ø8cm bruk full av öl... Med höga förväntningar ville jag upprepa ölkyckling konceptet. Förberedde 3 av dem då alla gäster kunde inte dyka upp. Och jag vill redan på förhand säga att jag nog aldrig kommer att upprepa denna tillagningssätt. Po qua? Jo för jag blev inte nöjd. Varför... det skall jag avslöja...

Slutresultatet kan man inte klaga på, smakrik, saftig, lagom kryddrik. Så vari ligger felet. Jo, smakar öl? Nej. På ett hyfsat förståeligt sätt försvinner grejen med att skuffa en öl i ändan på en kyckling om man inte känner en uppenbar smak av just denna. Nåväl, kan inte säga att kycklingen var direkt äcklig och det tror jag inte att någon av matgästerna tyckte det.

Vad gick fel? Inget, hade Guinness som en av ölen och 2st vanliga öl i fall man skull känna skillnad. Kryddningen i övrigt av samma och jag kan intyga att alla 3 smakade samma. Lärdommen är nog att ölen i kycklingens bakre ända är synnerligen menlöst. Måhända att jag gjorde fel eller att något gick snett men två grilltillfällen eliminerar denna möjlighet. Således drar jag slutsaten att ölkyckling är gott men inget som imponerar vid andra tillfället.

Allt som allt var det lyckat och gott. Tzatziki, ris, sallad och starka jalapeños tillsammans med öl var supergott. Kyckling nr.4 kommer att göras på "traditionellt" sätt.

2010-08-11

Skummegrill 2

Sista uppdateringen av sommarens strapatser, nu är jag i fas och kan fortsätta mot nya grillupplevelser. Hösten är här men jag tror att jag hinner med ett par grilla till och planerar även att försöka gilla i alla fall en gång i månaden. Grillad julskinka, grillat till nyår? varför inte?

Innan vi stack från skummeslövsstrand hann vi gå loss på två paket kycklingklubbor. Middagsdeltagarna valde ett inhandlat färdigmix med kryddor märkt "garlic". Typen är en sk. rub som jag flitigt använt tidigare och är i princip kryddor som appliceras direkt på köttet. Detta koncept föll något bort då jag upptäckte en nästan helt tom burk med inlagda fetaost bitar. Jag kunde inte motstå att smörja in kycklingklubborna med oljan från burken, som redan i sig är kryddad och full av smak, och därefter täcka dem med rubben.

Indirekt värme, något längre än 1,5timme senare är maten klar. Det var inte lika lätta att grilla som hemma då avsaknaden av termometer försvårade det något. Tror även att själva formen på grillen gjorde att luften inne inte cirkulerade lika bra som på Webern. Jag pressade lite lime över kluborna då vitlök och lime passar bra ihop och man får en fräsch och intressant smak på kycklingen.

Så, här ser ni en skummeslöskycklingklubba Royale. Kryddad med vitlök och en gnutta limejuice. På tallriken ses även klyftpotatis, sallad med fetaost, salsa, vitlökssås och jalapeños... och glöm inte ölen till.

Resumé:

2010-08-10

"Skummegrill"

v32 tillbringade jag ett par dagar i en stuga precis söder om Mellbystrand. Skummeslövsstrand skulle innebära sol, bad, grilla och öla. Kan intyga att avsaknaden av de två förstnämnda, då det var hyfsat dåligt väder, ökade mängden av de andra.

Grillmenyn var mer eller mindre skapad av mina följeslagare och min uppgift reducerades till "att inte bränna maten". Då jag i viss mån tappat grillandan var jag inte heller sugen på att hantera denna antikrunde-rekvisita. Bara anblicken på denna skapelse säger, lägg på en flintastek och döda den. Varken form, funktion eller hjul påminner något om min grill. Vill påpeka hjulens design är rena Weberkopior, i alla fall enligt den gamla designen. Kan misstänka att det rörde sig om en Landman eller liknande, men vem bryr sig. Det skall tilläggas att det är inte grillen som gör en grillmästare, det är Weber som gör det.

Nåväl, det var ändå en utmaning att få köra ett skarpt läge på en annan grill på annan plats. Nya förutsättningar nya verktyg. Utöver det har jag faktiskt aldrig tidigare haft "nöjet" att grilla lax. Mycket på grund av att min personliga uppfattning säger att grilla lax i nedan sedda form är högst mesigt och minst sagt b**igt. Därför kommer jag så länge som möjligt att dra ut på tillfället tills ett par av sådana här sushibitar hittar till mitt galler på Webern.

Över till grillningen, inget krux här då laxen blir god hur man än gör, bara salta och peppra och grilla på medelvärme i ett par minuter per sida.

Då lax i sig är, om än god, tämlingen menlös i smaken var det av vikt att ge maträtten en extra touch. Då det sedan tidigare är känt att bacon gör vad som helst till en välsmakande maträtt, lindade vi ett par varv på några sparrisar. Sparrisen och den grillade citronen utgjorde den vegetariska biten, som tack vare baconen inte blev oroväckande överväldigande. Ackompanjerad av klyftpotatis och öl blev det en riktigt god "grillad Lax de la Skummeslöv".

Snabbresumé av grillningen

Nästa uppdatering följer inom kort, "stay tunned" för skummegrill del 2.
OBS. inga igelkottat förolyckades vid grillningen, det blev endast smärre rökskador på trädgårdsrekvisitan.

Fan mail

Weber Style Accessories

Förutom täta skurar av fan-mail och diverse inbjudan och uppmaningar, till både att göra en grill samt att vara gäst, kommer det in en hel del bilder från bloggläsarna. (utan tvekan dagens överdrift)... Jag har dock fått in två bilder på Weber Style grejer i action.

Nedan ses en eminent Weber pizzasten som med fördel även kan användas till att baka bröd i grillen. Enligt läsaren gestaltar bilden en deg med Mozzarellaost, oliver och salami. Baktid under lock på tog 20-25 minuter på 150-200°, ca 10 minuter mer än vad producenten beskrev. Då WEBER är i princip felfri kan jag misstänka att detta är ett fall av dålig hantering. Alternativt kan jag sträcka mig till att någon var alldeles för nyfiken och tittade in underlocket för ofta.

http://www.tgkshop.dk/product.asp?product=512

Artikel nummer två är en sk. Weber grillform som, enligt bild kan nyttjas till att grilla räkor och lax men även grönsaker. Fördelen med denna pryl är att man minimerar risken att godsakerna ramlar mellan gallren och hamnar i glöden. Korgen underlättar hantering av både ömtåliga maträtter samt de av mindre storlek, perfekt vid grillning efter intag av ett par öl eller/och vin.

http://www.spangajarn.se/hus_hem/grilltillbehor/weber_style_grillform_for_fisk

Jag tackar ödmjukast till LD för dessa blider som både inspirerar och väcker ett nytt sug i mig att grilla. Har en känsla av att något kommer att hamna på min grill inom snar framtid. Kanske en ny omgång ölkyckling?

Har dock ytterligare två sommargrillningar kvar att lägga upp. Dessa gjordes på en annan grill dvs. jag vänstrade lite mot Webern. Men det betydde ju ingenting, det var lite av en sommarflört och jag var ju full ....

2010-07-28

Bacon Explosion och Kycklingspett "Louisianna Style"

Hade gäster över på grill och en av dem önskade sig en Bacon Explosion. För att gardera mig körde jag ett gäng kycklingspett i fall inte alla skulle tycka om baconrullen. Detta var självklart dumt tänkt så, det finns väl ingen som inte tycker om bacon.
Denna gången använde jag fläsksfärs till rullen för att få en högre saftighet eftersom nötfärsen förra gången blev något torr. Procedurer var exakt samma som innan. Fläta bacon, krydda, häll på sås, lägg på köttfärsen, mer kryddor och på med knaperstekt bacon i mitten. Rulla ihop, in med termometer och upp på grillen på indirekt värme.

Kycklingen marinerades ett tag med liknande kyddning men mindre brunsocker och mer cayennepeppar samt på med lite örter och oregano och timjan. Spetsades och grillade också på indirekt värme långsamt för att inte bli torra. Nedan på bilden syns att även lite grönsaker hamnade på grillen, zuccinni och ett par lökar.

Hur blev det då? Kycklingspetten blev överraskande goda. Så pass goda att de tog lite fokus från baconrullen men inget kan ju egentligen ta uppmärksamheten från en stock kött. Fläskfärsen gjorde jobbet och rullen var saftig och smälte i munnen. Gästerna blev nöjda och vissa även något imponerade...

2010-07-18

Semestern är över och jag skall försöka att komma ikapp med inlägg
vilka jag missat att lägga in de senaste 4 veckorna.

För att inte göra alla mina nio (?) läsare besvikna följer det uppdateringar om mina
grilleskapader i sommras...

4h, low and slow, Southern Style Ribs

Den galna helgen mitt i juli gick jag från ett galet projekt till ett annat. Från att kört 2,5h fläskfilé med Jack Daniel's flis, följde ett nästintill vansinnigt fyratimmarsprojekt! Vill påpeka att på nedanstående bild, det som verkar vara bränt kött egentligen nästintill karamelliserad och rökt BBQ-sås och kryddor på det saftiga köttet.

Grundidén var att grilla/röka revbenspjäll lääänge, i minst 3timmar, och även samtidigt göra en hemmagjord BBQ-sås på grillen. All inspiration är hämtad från www.barbecueweb.com, vill gärna rekomendera sidan. Grillen gjordes på minion-metoden och temperaturen höll sig runt 120°C och hickory träflis som lades på var 20 min.
Principen och receptet var enkel, revben, kryddor (samma rub som tidigare), träflis. För såsen användes äppeljuice, äppelcidervinäger, brunsocker, chilli, lök, ketchup, vitlök och andra kryddor. "Bryggden" hälldes i en ugnsplåt modell mindre och över elden för att koka bort vätskan. Köttet penslades med BBQ-såsen var 30min, var gång nytt flis slängdes på kolet.



Allt som allt, grillningen tog sjukt lång tid. 4 timmar skojar man inte bort. Se en långfilm och det är fortfarande drygt 1,5 timme kvar. Hur gick det då? Jo, jag fick slänga på ett par korvar, si så där halvägs in i grillningen för att inte mina "gäster" skulle löpa amok och med militanta metoder gå loss på revbenen. 4 timmar var så pass långt att även jag började tvivla på denna kulinariska expedition. Men jag kan dock, nu i efterhand, både lovorda och rekommendera att testa och göra ett sådant "Low and Slow revbenspjäll" för att resultatet var gudomligt. Detta var utan tvivel det godaste jag har fått fram på min grill hittills.
Tyvärr var det ju ett bra tag jag gjorde grillen och uppdateringen har dröjt vilket onekligen har lett till att inlägget inte fått den entusiasm och energi den förtjänar. Jag hoppas att bilden förmedlar den upplevelse av sötma, rök, smaker och saftighet som upplevdes den kvällen.

Resumé av grillningen

SNART PÅ WEBERFEBER:

Skall uppdatera med mer inlägg nu i helgen, så stay tunned!

• Har bland annat gjort ytterligare en Bacon Explosion.
• Kycklingspett Luisiana Style.
• Har fått bilder på Weber tillbehör "in action" från en flitig bloggläsare bl.a en PIZZASTEN!
• Grillat på en annan grill dvs. vänstrat mot Webern.

2010-07-16

Fläskfilé - Jack Daniel's - Low n' slow

Fredagkväll och jag kunde knappt hålla mig från grillen. På agendan var en så kallad "low and slow" med Jack Daniel's träflis, utförd med minion-metoden.

Jag skall strax redogöra för vad detta innebär men vill först säga att under grillningen börjar dokumentationen att resultera i en uppsjö bilder. Antalet bilder överstiger vad som är praktiskt att lägga upp och just på grund av det testar jag ett nytt upplägg. De 2-3 bästa bilderna läggs upp i högupplöst format, resterande bilder som visar grillförloppet gör jag en liten enkel video av. Hoppas att detta sätt ger en bra bild av mina kulinariska experiment och upplevelser.

Nåväl, först och främst gäller vid en sk. "low and slow" att man i långsamt tempo grillar och samtidigt röker köttet. Detta görs lättast med minionmetoden. Det innebär att man bygger upp en bädd av briketter i en sida av grillen, ca en hel grillskorsten. Därefter häller man en ½ skorsten med tända briketter över bädden. Detta gör att de varma briketterna sakta tänder de som är under och på så sätt kan man få låg värme och länge. Jag hade "problem" med att hålla temperaturen nere vid det önskvärda 100°C. Temperaturen i min grill höll sig runt 135-150°C och jag kan bara spekulera i varför, men misstänker att det rör sig om en för stor mängd briketter. Tiden är klart en faktor här och ju längre det får rökas desto mer smak. Eftersom temperaturen var så hög blev köttet klart reden efter 2h och 15min -stektermometern visade 72°. Men det blev extremt gott och smakrikt men det skulle nog tagits ut redan vid 70° för att den var på gränsen till att förlora sin saftighet.

Hur utfördes denna underbara BBQ? Kryddningen var "southern style" inspirerad rub:

1dl Brunsocker

1-2 msk vitlökspulver och även lökpulver dito

1 tsk cayennepeppar, chilliblandning

1 msk paprika, salt, peppar.

Blandningen skall gnuggas in i köttet och sen är det upp på gallret för indirekt grillning. Placerade en bakplåt med 2-3dl vatten under köttet i hopp om att köttet bättre behöll sin saftighet, ingen aning om det hjälpte dock. Slängde på en hanfull med Jack Daniel's träflis och stängde locket. Nu var det bara att vänta och då och då (var 20-30min) slänga på mer flis. Efter en timme vände jag på köttet men jag tror inte det hade någon större betydelse. Mot slutet slängdes det på lökar uppskurna i 4 delar som fick ta till sig lite av röken, fungerade som ett fint och framför allt gott tillbehör.

Fläskfilén avnjöts i gott sällskap, av en numera proffstyckar-panel, som mottog BBQn med ett leende och gav tummen upp. På talriken kunde man hitta ugnsvärmda färskpotatisar i klyftor, sallad och såklart BBQn (köttet). Inhandlade tidigare en ny "Sweet Baby Ray's BBQ sauce" med Hickory and Brown Sugar smak fungerade ej oväntat som sås. Som bilden avslöjar ackompanjerades maten med Mr. Jack's livsvatten som satte pricken över i:et! Om bilder säger mer än 1000 ord så vad säger bilden ovan er? MUMMA!

2010-07-16

Med spänd förväntan längtar jag till helgen. Denna helgen skall jag in på nya vatten för min del och grilla med tillsatt träflis, en slags rökning av köttet kan man säga. Planen är att ena dagen göra Hickory rökta revben på liknande sätt som hittas i grillprojektlistan. Den andra grillen för helgen tänker jag köra en bit kött, obestämd sort i skrivande stund, och röka det i Jack Daniel's flawored träflis. Tanken är att BBQn skall göras som de gör det i staterna dvs. grilla flera timmar på låg värme. Ett upplägg som kan bli svår att ta efter så spänningen är på topp. Uppdatering av bloggen lär nog bli av först på måndag men det finns chans för att jag gör det redan på lördagen.

Fram till dess vill jag lägga upp en länk på något smått genialt och extremt häftigt.

http://www.huntingdoncocustoms.com/

Undrar vad det kostar att få en sån tillverkad här i Sverige, såklart med "weberfeber" utskuret...

2010-07-15

Upprepa vid behov...

Efter ett antal grillextravaganzor var det verkligen dags att fräscha upp grillen. Sist detta hände var ju någon gång innan midsommar och det har blivit en hel del grillande sen dess.
En bloggläsare jag samtalat med brukar rengöra sin grill efter varje grillning. Dock är det nog inte en hel make-over som jag kör, men Weber-rengörning och rejäl genomspolning är standardproceduren. Jag har svårt att se mig spola grillen efter varje tillfälle men det kanske är lättare i längden då mitt sätt, även om att det ger ett förbluffande resultat, är rätt så arbetskrävande.

Här ser vi objektet:

Kycklingen har verkligen satt sin pränt, samma gäller revbenen och allt som gillade på midsommar och där emellan. Skall tillägga att gallret rengörs vid varje grillning med en mässingborste men det är ju svårt, om inte omöjligt, att ta undersidan.

När man väl lyfter på locket och plockar av gallren ser man med blotta förskräckelsen hur pass skitig ens ögonsten är. Med lätt skam i kroppen drog jag fram den till framsidan på uppfarten och inför grannskapet började omsorgsfullt tvätta den. Denna tvätt skulle, utan att överdriva, ta 1,5h. Eftersom Webern var så pass smutsig krävdes det ju ett bad värdig en kung, vilken den ju är bland grillarna.

1,5h för att tvätta en grill!? - jo det tar tid. Som rubriken säger: Upprepa vid behov och det behövdes. Jag tog till hårdhandskarna. Hittade ett avfettningsmedel "Prick bort" i garaget som uppenbarligen blev inköpt vid något tillfälle för bilrelaterande företeelser som självfallet aldrig blev av. Nedan följer en redogörelse av mitt förfarande, kan med fördel av dig vid rengörning av din grill.

"Rengörning av grillskålen och galler samt brikettkorgar"

1. Spola av allt löst skit med vatten, på med avfettningsmedel låt verka.

2. Spola av med vatten och på med avfettningen igen (nu även galler), låt verka, skrubba med diskborste.

3. Spola av och applicera avfettning igen, låt verka. Under tiden gå loss på gallren.

4. Borsta galler med mässningsborste. Spola, upprepa.

5. Skrubba grillen med diskborste, spola av med vatten.

6. Applicera Webers grillrengägningsmedel, låt verka, skrubba, spola av. Gör detta 2ggr.

7. Eventuellt kvarvarande smuts behandlas enligt punkt 6,

8. annars kör allt igen med vatten med diskmedel och disksvamp. Använd endast mjuka sidan. Gör detta 2ggr.

9. Gör som punkt 8 fast på utsidan. spola av med vatten.

Rengörning av locket:

Locket som i regel är mindre smutsigt än skålen tar ca halva tiden, dock får man hatta mer med den då det är risk att man kan tappa den eller rispa ytan och få fula märken. Jag satte 2st 70x70 träbitar som agerade tvättställning på marken vid avloppsbrunnen. Fungerade utmärkt.

1. Gör i princip allt som står ovan rörande rengörning av "skålen"

Med en vag känsla av yrsel men med extrem belåtenhet var jag, 1,5h senare, klar. Vill säga att sidobordet fick sig en tvätt också och är inkluderad i tiden.

Jag vill låta bilderna av resultatet tala för sig själva. Men ja, jag vet detta gick lite överstyr och det finns kanske en liten antydan till neuros rörande grillen, men jag har koll på situationen.
I alla fall så blev resultatet så här...