2010-07-16

Fläskfilé - Jack Daniel's - Low n' slow

Fredagkväll och jag kunde knappt hålla mig från grillen. På agendan var en så kallad "low and slow" med Jack Daniel's träflis, utförd med minion-metoden.

Jag skall strax redogöra för vad detta innebär men vill först säga att under grillningen börjar dokumentationen att resultera i en uppsjö bilder. Antalet bilder överstiger vad som är praktiskt att lägga upp och just på grund av det testar jag ett nytt upplägg. De 2-3 bästa bilderna läggs upp i högupplöst format, resterande bilder som visar grillförloppet gör jag en liten enkel video av. Hoppas att detta sätt ger en bra bild av mina kulinariska experiment och upplevelser.

Nåväl, först och främst gäller vid en sk. "low and slow" att man i långsamt tempo grillar och samtidigt röker köttet. Detta görs lättast med minionmetoden. Det innebär att man bygger upp en bädd av briketter i en sida av grillen, ca en hel grillskorsten. Därefter häller man en ½ skorsten med tända briketter över bädden. Detta gör att de varma briketterna sakta tänder de som är under och på så sätt kan man få låg värme och länge. Jag hade "problem" med att hålla temperaturen nere vid det önskvärda 100°C. Temperaturen i min grill höll sig runt 135-150°C och jag kan bara spekulera i varför, men misstänker att det rör sig om en för stor mängd briketter. Tiden är klart en faktor här och ju längre det får rökas desto mer smak. Eftersom temperaturen var så hög blev köttet klart reden efter 2h och 15min -stektermometern visade 72°. Men det blev extremt gott och smakrikt men det skulle nog tagits ut redan vid 70° för att den var på gränsen till att förlora sin saftighet.

Hur utfördes denna underbara BBQ? Kryddningen var "southern style" inspirerad rub:

1dl Brunsocker

1-2 msk vitlökspulver och även lökpulver dito

1 tsk cayennepeppar, chilliblandning

1 msk paprika, salt, peppar.

Blandningen skall gnuggas in i köttet och sen är det upp på gallret för indirekt grillning. Placerade en bakplåt med 2-3dl vatten under köttet i hopp om att köttet bättre behöll sin saftighet, ingen aning om det hjälpte dock. Slängde på en hanfull med Jack Daniel's träflis och stängde locket. Nu var det bara att vänta och då och då (var 20-30min) slänga på mer flis. Efter en timme vände jag på köttet men jag tror inte det hade någon större betydelse. Mot slutet slängdes det på lökar uppskurna i 4 delar som fick ta till sig lite av röken, fungerade som ett fint och framför allt gott tillbehör.

Fläskfilén avnjöts i gott sällskap, av en numera proffstyckar-panel, som mottog BBQn med ett leende och gav tummen upp. På talriken kunde man hitta ugnsvärmda färskpotatisar i klyftor, sallad och såklart BBQn (köttet). Inhandlade tidigare en ny "Sweet Baby Ray's BBQ sauce" med Hickory and Brown Sugar smak fungerade ej oväntat som sås. Som bilden avslöjar ackompanjerades maten med Mr. Jack's livsvatten som satte pricken över i:et! Om bilder säger mer än 1000 ord så vad säger bilden ovan er? MUMMA!

2010-07-16

Med spänd förväntan längtar jag till helgen. Denna helgen skall jag in på nya vatten för min del och grilla med tillsatt träflis, en slags rökning av köttet kan man säga. Planen är att ena dagen göra Hickory rökta revben på liknande sätt som hittas i grillprojektlistan. Den andra grillen för helgen tänker jag köra en bit kött, obestämd sort i skrivande stund, och röka det i Jack Daniel's flawored träflis. Tanken är att BBQn skall göras som de gör det i staterna dvs. grilla flera timmar på låg värme. Ett upplägg som kan bli svår att ta efter så spänningen är på topp. Uppdatering av bloggen lär nog bli av först på måndag men det finns chans för att jag gör det redan på lördagen.

Fram till dess vill jag lägga upp en länk på något smått genialt och extremt häftigt.

http://www.huntingdoncocustoms.com/

Undrar vad det kostar att få en sån tillverkad här i Sverige, såklart med "weberfeber" utskuret...

2010-07-15

Upprepa vid behov...

Efter ett antal grillextravaganzor var det verkligen dags att fräscha upp grillen. Sist detta hände var ju någon gång innan midsommar och det har blivit en hel del grillande sen dess.
En bloggläsare jag samtalat med brukar rengöra sin grill efter varje grillning. Dock är det nog inte en hel make-over som jag kör, men Weber-rengörning och rejäl genomspolning är standardproceduren. Jag har svårt att se mig spola grillen efter varje tillfälle men det kanske är lättare i längden då mitt sätt, även om att det ger ett förbluffande resultat, är rätt så arbetskrävande.

Här ser vi objektet:

Kycklingen har verkligen satt sin pränt, samma gäller revbenen och allt som gillade på midsommar och där emellan. Skall tillägga att gallret rengörs vid varje grillning med en mässingborste men det är ju svårt, om inte omöjligt, att ta undersidan.

När man väl lyfter på locket och plockar av gallren ser man med blotta förskräckelsen hur pass skitig ens ögonsten är. Med lätt skam i kroppen drog jag fram den till framsidan på uppfarten och inför grannskapet började omsorgsfullt tvätta den. Denna tvätt skulle, utan att överdriva, ta 1,5h. Eftersom Webern var så pass smutsig krävdes det ju ett bad värdig en kung, vilken den ju är bland grillarna.

1,5h för att tvätta en grill!? - jo det tar tid. Som rubriken säger: Upprepa vid behov och det behövdes. Jag tog till hårdhandskarna. Hittade ett avfettningsmedel "Prick bort" i garaget som uppenbarligen blev inköpt vid något tillfälle för bilrelaterande företeelser som självfallet aldrig blev av. Nedan följer en redogörelse av mitt förfarande, kan med fördel av dig vid rengörning av din grill.

"Rengörning av grillskålen och galler samt brikettkorgar"

1. Spola av allt löst skit med vatten, på med avfettningsmedel låt verka.

2. Spola av med vatten och på med avfettningen igen (nu även galler), låt verka, skrubba med diskborste.

3. Spola av och applicera avfettning igen, låt verka. Under tiden gå loss på gallren.

4. Borsta galler med mässningsborste. Spola, upprepa.

5. Skrubba grillen med diskborste, spola av med vatten.

6. Applicera Webers grillrengägningsmedel, låt verka, skrubba, spola av. Gör detta 2ggr.

7. Eventuellt kvarvarande smuts behandlas enligt punkt 6,

8. annars kör allt igen med vatten med diskmedel och disksvamp. Använd endast mjuka sidan. Gör detta 2ggr.

9. Gör som punkt 8 fast på utsidan. spola av med vatten.

Rengörning av locket:

Locket som i regel är mindre smutsigt än skålen tar ca halva tiden, dock får man hatta mer med den då det är risk att man kan tappa den eller rispa ytan och få fula märken. Jag satte 2st 70x70 träbitar som agerade tvättställning på marken vid avloppsbrunnen. Fungerade utmärkt.

1. Gör i princip allt som står ovan rörande rengörning av "skålen"

Med en vag känsla av yrsel men med extrem belåtenhet var jag, 1,5h senare, klar. Vill säga att sidobordet fick sig en tvätt också och är inkluderad i tiden.

Jag vill låta bilderna av resultatet tala för sig själva. Men ja, jag vet detta gick lite överstyr och det finns kanske en liten antydan till neuros rörande grillen, men jag har koll på situationen.
I alla fall så blev resultatet så här...

2010-07-11

Beer Chicken

Inspirerad av diverse "trailer trash" filmer på youtube testade jag att grilla en hel kyckling uppstoppad med en burk öl. Detta skulle visa sig vara något av det lättaste jag gjort på grillen hittills.Receptet är följande, ta en tinad kyckling, kör upp en burk öl i den, ställ den på grillen, grilla.

Jag tog 2st kycklingar, både för att kunna hårdtesta hur det blev om man ville gör mycket mat och för att kunna prova olika kryddningar. Kyckling #1 blev rubbad med samma krydmix som jag använde till Bacon Explosion, se tidigare inlägg för utförligare recept.

Kyckling #2 fick en blandning av kryddor, chilliblandning, pressad vitlök och olivolja.

Initialt skulle kycklingarna stå på varsin slags öl men eftersom jag var sugen på mycket smak valdes mörkt öl till båda.

Ganska tidigt upptäckes att kyckling+ölburk = ett monument på ca 35cm vilket såklart resulterade i att locket inte gick att stängas. Plan B blev att hälla över ölet till 33cl burkar för att på så sätt minska kycklingens höjd. Det fungerade utmärkt och de fick precis plats under locket.

Indirekt värme, lock på, och sen bara sitta och njuta av VM finalen i väntan på att maten skall bli färdig. Såklart skulle övningen inte fortlöpa utan dramatik.

Ett kraftigt åskväder var på väg in. Men grillen var ju redan igång och jag var 3 kvart inne på grillningen, så det var bara att åka med.

Trängde in grillen i hörnan vid staketet och satte upp ett stort paraply för att skydda för regnet.

Kycklingarna grillades i ca.1,5h på 200-230°. Det är svårt att bedöma temperaturen då den gick upp och ner då och då pga. regnet. Man kunde se att kycklingarna inte blev lika bruna på sidorna och jag snurrade dem ungefär halvväg in på tiden. Eftersom detta var första gången var det rätt mycket spring fram och tillbaka för att kolla hur det stod till och hur mycket det var kvar. Vill därför ge ett par tips för en mer lyckad upplevese:

Ta det lugnt.
Det tar tid och man kan nästan inte misslyckas.

Ha en uppsamlingsbehållare under kycklingarna.
Jag använder en djup bakplåt modell mindre som får plats mellan brikettkorgarna. Det kommer mycket vätska ur dem och det vill man inte ha i grillen.

Se till att burkarna inte är helt fulla.

Jag ville såklart maxa ölsmaken och hade dem nästintill fulla, detta resulterade i att ölen aldrig kokade upp och följdaktligen ej ångades bort. På ett sätt fick ju detta en omvänd effekt dvs. mer öl gav ej mer smak. Nästa gång kör jag med halvfulla burkar.

För övrigt var det en maträtt som var extremt lätt att göra och man kan nog tillägga extremt billig också. Av kryddningarna blev, enligt mig, vitlöksblandningen godast. På något sätt var den mer smakrikt medan sockret i den andra mixen passade inte riktigt in här. Den ursprungliga Trailer Trash receptet sa inget om någon kryddning så nästa gång skall en fågel köras endast med mörkt öl.

Nedan ses upplägget, kyckling, nypotatis, grönsaker, vitlök-persiljesås och ......öl

Is it good? -U bet
Gonna do it again? -U bet U'r ass I will

2010-07-07

Vardagsgrillning

En polare kom över för snack, fotboll och öl. Det förenat med fint väder var grillen ett givet kort.

Av ren lathet inköptes färdigmarinerade produkter och jag "fulgrillade" flintastek och en lagom rad revbensspjäll. Började med att grilla revbenen på indirektvärme i ca 20min. Delade flintasteken på två och grillade bitarna över briketterna på sidorna.

Mot slutet förde jag ihop brikettkorgarna mot mitten för att få en samlad centrerad värme på grillen och körde allt på direkt värme. 10 min senare var det precis färdigt. Det är viktigt att inte övergrilla flintasteken så att den blir torr och smaklös. Revbenen blev också bra, kanske något för hårt grillade men det var första gången för min del och det var svårt att bedömma om hur pass färdigt köttet var inne vid benen. Allt som allt blev det mycket gott och mycket kött för 2pers. Allt komsumerades med baguetter, blandsallad med massor olivolja och balsamico, BBQ sås och ett par öl.

För övrigt var det ett bra tillfälle att dra lärdom om hur revben ter sig över kol. Jag har nämligen en fet rad revben i frysen som jag planerar att köra med hickory rökflis. Men det vid ett annat tillfälle.

2010-07-05

Tips på Weberläsning

Surfade Webertillbehör och råkade hitta intressant läsning om prylarna från min favorit gilltillverkare. Inne på www.plantagen.se hittar man under avdelningen grillar osv. PDF-filer, ser dock mer ut som reklamblad, om det mesta Weber har att erbjuda.

För att ni skall slippa leta:
http://plantagen.se/sv/-/Grillar1/Grilltips/

Länkarna finnes längst ned på sidan.

Filerna heter "Jag och min Weber 1" och "jag och min Weber 2" (jag skojar inte)

Ni kan även klicka nedan för direktlänk:

http://plantagen.se/PageFiles/122990/10299_Produktkatalog_2010_1-19_SV-low.pdf

http://plantagen.se/PageFiles/122990/10299_Produktkatalog_2010_s20-44_SV-low.pdf

2010-07-04

!!!BACON EXPLOSION!!!

Äntligen fick jag tummarna loss och under en av de varmaste dagarna i år, grillade en kulinarisk upplevelse av monumentala proportioner. Legenden säger att den som tillagar detta ånjuter en lång och utdragen men ack så underbar död. Jag skulle vilja kalla det för "den lilla döden", om ni vet vad jag menar, part deux.

Sedan urminnestider har detta, fundamentala ingrediens, varit känt, uppskattat och avgudat. Jag misstänker även att det tidigare har ingått i det periodiska-systemet men tagits bort av någon tråk-proffesor med osund fallenhet mot vegetarianism.

Jag vill öppna med att visa resultatet direkt ...underbart...

-Jag talar såklart om BACON. Om någon inte redan visste det är DETTA guds gåva till människan... inte Michael Bolton

Nåväl, vad kan man göra med bacon, förutom allt!?! ...Jo, en BACON EXPLOSION!

Återkommande läsare har sett länkarna under "grillprojekt" och har med både nöje och spänning läst om en rulle baserad på det tidigare nämnda underbara ingrediens. Nu var det dags göra en själv.

Allt började med en fläta av bacon kryddad med en hemmagjord rub dvs. en kryddblandning a la USA. Recepten är många och i stora drag så ingår socker, peppar, salt, cayennepeppar, paprika och chilli.

Man skall även blanda till en sats med köttfärs som skall utgöra kärnan i rullen.


Till detta hade jag 1kg nötfärs blandad med vitlök, peppar, salt samt lite annat. Jag kan redan nu avslöja att fläskfärs är mer att föredra vid komponering av en bacon explosion då nötfärsen tenderar att bli lite torr i konsistensen. För att maximera bacon procenten i rullen, knapersteker man en lagom mängd som sedan skall utgöra centrum.

Flätan täcks med ett tjockt lager köttfärs och smaksätts med en BBQ sås. Den ena rullen använde jag Sweet Baby Ray's BBQ-sauce och till den andra en Chipotle Glaze. Ikke att glöma att toppa med den knaperstekta baconen samt lite mer kryddor. Sweet Baby Ray's rullen ick lite timjan, oregano och dragon.

Chippotle rullen kryddades likadant men lyxades till med lite riven ost. Allt för den goda smakens skull.

Då detta är klart är det bara att rulla ihop dem, på så sätt att baconen utgör ett yttre skal. Sedan lägger man dem med "sömmen" ner. Jag tryckte in en termometer för att ha koll på temperaturen och lättare kunna bedöma statusen på köttet. Möt Chipotle (vänster) och Baby Ray (höger).

Kan tillägga att egentligen så skall denna underbara rulle inte bara gillas utan även rökas i en så kallad smoker. Vill påpeka att detta kan utan större svårigheter även utföras på en Webergrill. Jag gjorde dock inte det av den enkla anledningen att jag inte hade träflis till att göra det samt att tiden var kanpp. En rök-grillning tar flera timmar ock görs på relatvit låg värme. Istället tillagades rullarna på indirekt värme i ca 1-1.5h. Temperaturen i grillen hölls på så högt som 240° för hålla tillagningstiden kort. Sista halvtimmen glazades de med respekktive sås för att få en härlig yta. Resultatet syns bäst i början av inlägget.

Upplägget då? Jo, ungsbakade färskpotatisar, sallad och hemmasnickrad tzatziki samt en kall öl. (Baby Ray överst).

Slutsaten av denna upplevelse är att nästa gång använda fläskfärs, helst en rätt grovmalen sådan. Rullen skall nästa gång och rökas med Jack Daniels träflis. Jag tänker så här, vad kan möjligtvis vara bättre än bacon & JD?

En annan observation är att köttet var inne lite för länge. Tror den var nästan uppe på 70° och detta kan ha gjort att färsen blev lite torr, med det har nog till stor del att göra med att det var nötfärs och inte fläsk. Smaken, rik på bacon, mycket BBQsås smak och lite sötma från både såserna och från rubben. Vill dock påstå att detta var, hittills, det mest extrema jag grillat och jag är helt och hållet nöjd med slutresultatet!

För de intresserade och som orkar följa min blogg vill jag avslöja att jag planerar att nästa helg grilla "öl-kycklingar". Se "grillprojekt" i listan till höger för att få en uppfattning vad som kommer, så stay tunned.