2010-08-10

"Skummegrill"

v32 tillbringade jag ett par dagar i en stuga precis söder om Mellbystrand. Skummeslövsstrand skulle innebära sol, bad, grilla och öla. Kan intyga att avsaknaden av de två förstnämnda, då det var hyfsat dåligt väder, ökade mängden av de andra.

Grillmenyn var mer eller mindre skapad av mina följeslagare och min uppgift reducerades till "att inte bränna maten". Då jag i viss mån tappat grillandan var jag inte heller sugen på att hantera denna antikrunde-rekvisita. Bara anblicken på denna skapelse säger, lägg på en flintastek och döda den. Varken form, funktion eller hjul påminner något om min grill. Vill påpeka hjulens design är rena Weberkopior, i alla fall enligt den gamla designen. Kan misstänka att det rörde sig om en Landman eller liknande, men vem bryr sig. Det skall tilläggas att det är inte grillen som gör en grillmästare, det är Weber som gör det.

Nåväl, det var ändå en utmaning att få köra ett skarpt läge på en annan grill på annan plats. Nya förutsättningar nya verktyg. Utöver det har jag faktiskt aldrig tidigare haft "nöjet" att grilla lax. Mycket på grund av att min personliga uppfattning säger att grilla lax i nedan sedda form är högst mesigt och minst sagt b**igt. Därför kommer jag så länge som möjligt att dra ut på tillfället tills ett par av sådana här sushibitar hittar till mitt galler på Webern.

Över till grillningen, inget krux här då laxen blir god hur man än gör, bara salta och peppra och grilla på medelvärme i ett par minuter per sida.

Då lax i sig är, om än god, tämlingen menlös i smaken var det av vikt att ge maträtten en extra touch. Då det sedan tidigare är känt att bacon gör vad som helst till en välsmakande maträtt, lindade vi ett par varv på några sparrisar. Sparrisen och den grillade citronen utgjorde den vegetariska biten, som tack vare baconen inte blev oroväckande överväldigande. Ackompanjerad av klyftpotatis och öl blev det en riktigt god "grillad Lax de la Skummeslöv".

Snabbresumé av grillningen

Nästa uppdatering följer inom kort, "stay tunned" för skummegrill del 2.
OBS. inga igelkottat förolyckades vid grillningen, det blev endast smärre rökskador på trädgårdsrekvisitan.

Fan mail

Weber Style Accessories

Förutom täta skurar av fan-mail och diverse inbjudan och uppmaningar, till både att göra en grill samt att vara gäst, kommer det in en hel del bilder från bloggläsarna. (utan tvekan dagens överdrift)... Jag har dock fått in två bilder på Weber Style grejer i action.

Nedan ses en eminent Weber pizzasten som med fördel även kan användas till att baka bröd i grillen. Enligt läsaren gestaltar bilden en deg med Mozzarellaost, oliver och salami. Baktid under lock på tog 20-25 minuter på 150-200°, ca 10 minuter mer än vad producenten beskrev. Då WEBER är i princip felfri kan jag misstänka att detta är ett fall av dålig hantering. Alternativt kan jag sträcka mig till att någon var alldeles för nyfiken och tittade in underlocket för ofta.

http://www.tgkshop.dk/product.asp?product=512

Artikel nummer två är en sk. Weber grillform som, enligt bild kan nyttjas till att grilla räkor och lax men även grönsaker. Fördelen med denna pryl är att man minimerar risken att godsakerna ramlar mellan gallren och hamnar i glöden. Korgen underlättar hantering av både ömtåliga maträtter samt de av mindre storlek, perfekt vid grillning efter intag av ett par öl eller/och vin.

http://www.spangajarn.se/hus_hem/grilltillbehor/weber_style_grillform_for_fisk

Jag tackar ödmjukast till LD för dessa blider som både inspirerar och väcker ett nytt sug i mig att grilla. Har en känsla av att något kommer att hamna på min grill inom snar framtid. Kanske en ny omgång ölkyckling?

Har dock ytterligare två sommargrillningar kvar att lägga upp. Dessa gjordes på en annan grill dvs. jag vänstrade lite mot Webern. Men det betydde ju ingenting, det var lite av en sommarflört och jag var ju full ....

2010-07-28

Bacon Explosion och Kycklingspett "Louisianna Style"

Hade gäster över på grill och en av dem önskade sig en Bacon Explosion. För att gardera mig körde jag ett gäng kycklingspett i fall inte alla skulle tycka om baconrullen. Detta var självklart dumt tänkt så, det finns väl ingen som inte tycker om bacon.
Denna gången använde jag fläsksfärs till rullen för att få en högre saftighet eftersom nötfärsen förra gången blev något torr. Procedurer var exakt samma som innan. Fläta bacon, krydda, häll på sås, lägg på köttfärsen, mer kryddor och på med knaperstekt bacon i mitten. Rulla ihop, in med termometer och upp på grillen på indirekt värme.

Kycklingen marinerades ett tag med liknande kyddning men mindre brunsocker och mer cayennepeppar samt på med lite örter och oregano och timjan. Spetsades och grillade också på indirekt värme långsamt för att inte bli torra. Nedan på bilden syns att även lite grönsaker hamnade på grillen, zuccinni och ett par lökar.

Hur blev det då? Kycklingspetten blev överraskande goda. Så pass goda att de tog lite fokus från baconrullen men inget kan ju egentligen ta uppmärksamheten från en stock kött. Fläskfärsen gjorde jobbet och rullen var saftig och smälte i munnen. Gästerna blev nöjda och vissa även något imponerade...

2010-07-18

Semestern är över och jag skall försöka att komma ikapp med inlägg
vilka jag missat att lägga in de senaste 4 veckorna.

För att inte göra alla mina nio (?) läsare besvikna följer det uppdateringar om mina
grilleskapader i sommras...

4h, low and slow, Southern Style Ribs

Den galna helgen mitt i juli gick jag från ett galet projekt till ett annat. Från att kört 2,5h fläskfilé med Jack Daniel's flis, följde ett nästintill vansinnigt fyratimmarsprojekt! Vill påpeka att på nedanstående bild, det som verkar vara bränt kött egentligen nästintill karamelliserad och rökt BBQ-sås och kryddor på det saftiga köttet.

Grundidén var att grilla/röka revbenspjäll lääänge, i minst 3timmar, och även samtidigt göra en hemmagjord BBQ-sås på grillen. All inspiration är hämtad från www.barbecueweb.com, vill gärna rekomendera sidan. Grillen gjordes på minion-metoden och temperaturen höll sig runt 120°C och hickory träflis som lades på var 20 min.
Principen och receptet var enkel, revben, kryddor (samma rub som tidigare), träflis. För såsen användes äppeljuice, äppelcidervinäger, brunsocker, chilli, lök, ketchup, vitlök och andra kryddor. "Bryggden" hälldes i en ugnsplåt modell mindre och över elden för att koka bort vätskan. Köttet penslades med BBQ-såsen var 30min, var gång nytt flis slängdes på kolet.



Allt som allt, grillningen tog sjukt lång tid. 4 timmar skojar man inte bort. Se en långfilm och det är fortfarande drygt 1,5 timme kvar. Hur gick det då? Jo, jag fick slänga på ett par korvar, si så där halvägs in i grillningen för att inte mina "gäster" skulle löpa amok och med militanta metoder gå loss på revbenen. 4 timmar var så pass långt att även jag började tvivla på denna kulinariska expedition. Men jag kan dock, nu i efterhand, både lovorda och rekommendera att testa och göra ett sådant "Low and Slow revbenspjäll" för att resultatet var gudomligt. Detta var utan tvivel det godaste jag har fått fram på min grill hittills.
Tyvärr var det ju ett bra tag jag gjorde grillen och uppdateringen har dröjt vilket onekligen har lett till att inlägget inte fått den entusiasm och energi den förtjänar. Jag hoppas att bilden förmedlar den upplevelse av sötma, rök, smaker och saftighet som upplevdes den kvällen.

Resumé av grillningen

SNART PÅ WEBERFEBER:

Skall uppdatera med mer inlägg nu i helgen, så stay tunned!

• Har bland annat gjort ytterligare en Bacon Explosion.
• Kycklingspett Luisiana Style.
• Har fått bilder på Weber tillbehör "in action" från en flitig bloggläsare bl.a en PIZZASTEN!
• Grillat på en annan grill dvs. vänstrat mot Webern.